jueves, 20 de mayo de 2010

PLANIFICACIÓN DEL MENÚ.

La planificación del menú y su importancia. La planificación de menús es
un proceso continuo y dinámico importante en el servicio de alimentos ya que de
ella depende la buena organización y calidad del servicio.
El menú determina el equipo necesario de cocina, las instalaciones y su adecuada distribución, el número de empleados necesarios, la experiencia que requieren, y el tipo de servicio que se presta.

El menú influye también en los planes de control de operaciones de compra, recepción, almacenamiento, producción y servicio, es por ello que al planear el menú la persona encargada de hacerlo además de tomar en cuenta la cantidad de comensales.

2 comentarios:

  1. es de inportancia el conoser que se requiere para la elaboracion de un menu. que elementos estan involucrados para su exito.. que bonito blog

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  2. Me da gusto que especifiquen lo que es menú porque mucha gente tiene ideas dieferentes de lo que es un menu, muy bien!!!!

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